이 름 홍훈성
제 목 삶으면 국수가 끊어지나요
질문 
이 메밀국수를 삶으면 면발이 잘게 끊어지는지요?
답변
+찬미예수님, 메밀은 글루텐이 없기 때문에 다른 면발보다 탄력과 점성이 부족하여 잘 끊어질 수 있습니다. 삶는 물의 온도가 낮거나 면을 너무 오래 삶을 경우 면이 퍼져 부서지기 쉽습니다. 삶은 후에 빠르게 찬물에 헹궈야 전분기가 제거되고 면발이 쫄깃하게 유지됩니다. 조리 시, 참고 부탁 드립니다. 감사합니다 ^^
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